Weißkohl
Der Weißkohl, auch Weißkraut, Weißkabis, Kappes oder Kraut genannt, ist eine Variante des Kopfkohls und hat vor allem im Herbst und Winter Saison.
Weißkohl, Foto: shutterstock/CarlNing
In Deutschland ist der Weißkohl eine der beliebtesten Kohlsorten. In Europa ist Deutschland eines der Hauptanbauländer für Weißkohl, die wilde Form wächst allerdings am Mittelmeer und Atlantikküste.
Lagerung
Der Grund, warum Kohl fälschlicherweise von vielen für ein reines Wintergemüse gehalten wird: Es ist eines der wenigen Gemüse, die problemlos im Keller aufbewahrt werden können, um in den kargen Wintermonaten für Vitamine zu sorgen. Das hat man bis vor nicht allzu langer Zeit auch gerne so gehandhabt, doch heute versorgen die deutschen Erzeugerorganisationen rund um das Jahr mit einer breiten Palette unterschiedlichster Kohlsorten.
Der frühe Weißkohl ist für knappe 10 Tage im Kühlschrank lagerbar. Der robustere Herbst- bzw. Winterkohl lässt sich an kühlen dunklen Orten, z.B. im Keller, bis zu 2 Monate lagern. Die bereits angeschnittenen Köpfe werden vor dem Lagern im Gemüsefach des Kühlschrankes, optimaler Weise, in ein feuchtes Tuch gewickelt.
Verwendung
Weißkohl ist als Kopfkohl – wie auch Rotkohl und Wirsing – in der Küche schnell einsatzbereit. Der Grund: Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten müssen Kohlköpfe aufgrund ihres geschlossenen Wuchses nicht extra gewaschen werden. Einfach die äußeren Blätter entfernen, die innenliegenden Schichten einzeln abziehen und in Streifen schneiden. Wer die Köpfe nicht als Ganzes verarbeiten will, sollte sie auf keinen Fall in der Mitte zerteilen. Sie verlieren sonst schneller an Frische und Aroma. Stattdessen die gewünschte Menge abzupfen und den übrigen Kohl ins Gemüsefach des Kühlschranks geben. So bleibt der typische Geschmack mindestens eine Woche erhalten.
Weißkohl eignet sich, aufgrund seines unverkennbaren Geschmacks, hervorragend für deftige Gerichte. Er schmeckt in Eintöpfen und Aufläufen, eignet sich aber auch für Kohlrouladen und Krautsalat.
Saison
Hauptsaison: Juni bis März
Nebensaison: April + Mai
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