Gefrorene Beeren, Foto: BVEO, shutterstock, The Foodphotographer
Pressemitteilung 19. Dezember 2017
Oh, du leckere, oh du beerige…!
Das i-Tüpfelchen auf dem Weihnachtsmenü: Ein geflochtener Beeren-Zopf mit Apfelmus
Berlin, 18. Dezember 2017. Es ist wieder soweit: Das Jahr neigt sich dem Ende und ganz unerwartet steht auch schon das Weihnachtsfest wieder vor der Tür! Traditionalisten stellt das regelmäßig vor die Gewissensfrage: Gans oder Ente? Oder doch Karpfen…? Und dann kommt die Quizfrage: Denn auch die Nachspeise soll natürlich ein kulinarisches Geschenk für die Lieben sein. Potential für einen beerenreifen Sommertraum im Winter bietet da ein köstliches Rezept aus der BVEO-Backstube: Geflochtener Beerenzopf mit Apfelmus.
Gefrorene Beeren, Foto: BVEO, shutterstock, The Foodphotographer
Kitchen impossible? Nichts ist unmöglich!
Ein festliches Weihnachtsmenü mit einem lecker-fruchtigen Dessert in beerigen Rottönen abrunden? Warum nicht? Ganz klar im Vorteil ist natürlich, wer den „Sommer eingefroren“ und sich einen beerenstarken Wintervorrat angelegt hat! Denn kaum ein Obst eignet sich besser zum Einmachen und vor allem Einfrieren als Beerenobst. Einfrieren ist sogar die schonendste Methode überhaupt, um Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren & Co. zu konservieren. Das gilt vor allem für das bei TK-Produkten heute übliche Schockfrosten bei unter minus 30°C. Aber auch Zuhause lassen sich Beeren prima einfrieren.
Tipp:
Beerenobst zunächst einzeln und unverpackt vorgefrieren und erst danach in Portionsbeutel zu verpacken. So frieren die Beeren nicht zusammen und es gibt kein lästiges Verklumpen!
Im Sommer ernten, im Winter essen
Mit oder ohne Vorgefrieren sind gefrorene Beeren gut 10 – 12 Monate lagerfähig. Dazu kommt, dass die kleinen „Eis“-Beeren ebenso viel Vitamine und die gleichen essentiellen Nährstoffe enthalten wie frisches Beerenobst. Amerikanischen Studien zufolge enthalten frische und gefrorene Erd- und Himbeeren sogar die gleiche Menge an wichtigen Antioxidantien. Und ein weiterer Vorteil: Tiefgekühltes lässt sich bequem und ohne viel Aufwand zubereiten – vor allem, wenn man folgende Empfehlungen berücksichtigt.
- Die Kühlkette nicht oder möglichst nur kurz unterbrechen. D.h. Tiefkühlprodukte am besten immer erst am Ende des Einkaufs in den Wagen packen und anschließend in einer Isoliertasche transportieren.
- Tiefgefrorenes Beerenobst im Kühlschrank auftauen lassen
- … und innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen verbrauchen!
Tipp: Gefrorene Beeren sind geradezu perfekt zum Backen geeignet. Denn sie enthalten weniger Wasser als frische Beeren. Für eine Beerentorte, den Tortenboden beispielsweise mit einer dünnen Sahneschicht bestreichen, die gefrorenen Beeren darauf setzen und dann den heißen Tortenguss darüber gießen. Ist kinderleicht und sieht super aus! Denn der Guss wird durch die kalten Beeren blitzschnell fest und die wiederum sehen aus wie frisch gepflückt!
Rote Johannisbeeren Foto: BVEO, shutterstock, Prostock-studio
Blaubeeren Foto: BVEO, shutterstock, Anna Subbotina
„Eis“-Beerige Zahlen
Deutschland liebt seine Beeren – vor allem während der Ernte-Saison! Denn bei Beerenobst greifen Verbraucher am liebsten zu erntefrischen Produkten und verarbeiten diese gegebenenfalls selbst weiter. So lag der Prokopfverbrauch von frischen Erdbeeren im vergangenen Jahr auch bei fast 2 kg. Mit Abstand folgten dann Blaubeeren (0,24 kg) und Himbeeren (0,13 kg). Bei TK-Beerenobst griffen die Deutschen im Handel vor allem zu Himbeeren, von denen jeder Deutsche (0,13 kg) verspeiste, gefolgt von Erdbeeren (0,06 kg) und Blaubeeren (0,02 kg). Quelle: AMI Analyse auf Basis GfK Panel
Beerenzopf, Foto: BVEO
Das wird ein Fest!
Ein köstlicher Hochgenuss und eine winterliche Reminiszenz an den Sommer: Der geflochtene Beeren-Zopf mit Apfelmus aus der BVEO-Backstube.
Zubereitung:
- Den Ofen auf 190°C vorheizen
- Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Eine halbe Zitrone auspressen. Die Apfelstücke mit Vanillezucker, Zitronensaft und Zimt in einen Topf geben. Ein bisschen Wasser hinzugeben und auf kleiner Hitze kochen bis die Äpfel zart aber nicht verkocht sind.
- Den Frischkäse mit dem Puderzucker sorgfältig in einer Schüssel vermischen. Die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen, das Vanillemark dann zum Frischkäse hinzufügen.
- Den Blätterteig auf einem Backpapier ausrollen. Grobe Vierecke von circa 20 x 20 cm herausschneiden.
- Vierecke auf die Arbeitsplatte legen und mit einem dünnen Messer oder Pizzaroller 1cm breit diagonale Streifen auf beiden Seiten des Blätterteigs einritzen, jeweils circa 6 cm. Oben und unten jeweils ein Stück von circa 4 cm nicht einschneiden, um den Zopf an den Enden zu schließen.
- In der Mitte des Blätterteigs jeweils eine Schicht Frischkäse, Apfelmus und Beeren übereinander auftragen.
- Die Enden umklappen, so dass sie auf der Beerenschicht liegen. Dann die Streifen von den Seiten abwechselnd einklappen, sodass ein überlappendes Zopfmuster entsteht.
- Wenn der erste Zopf fertig ist, den Prozess mit den anderen Blätterteigstücken wiederholen. Ein Ei aufschlagen und die fertigen Zöpfe bepinseln.
- Die Zöpfe im Ofen für ca. 25 Minuten backen bis der Teig knusprig und braun ist. Kurz abkühlen lassen, zusätzlichen Frischkäse bereitstellen und genießen.
Angenehme und erholsame Feiertage und ein glückliches und erfolgreiches neues Jahr wünscht Ihnen die BVEO!
Making of Geflochtener Beeren-Zopf mit Apfelmus
(produziert von Food, People, Places / Reframe)
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