Petersilienwurzel-Süppchen mit Pastinaken-Waldhonig-Salat
Das unterschätzte winterliche Wurzelgemüse in seiner delikatesten Form
35 Minuten
Mittel
Zubereitungsweise
- Die Petersilienwurzel schälen. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotten in der Butter ohne Farbe andünsten.
- In der Zwischenzeit die Petersilienwurzel in feine Scheiben schneiden und zu den Schalotten geben, salzen und ebenfalls ohne Farbe mit andünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen.
- Auf ganz kleiner Hitze gehen und mit einem Deckel ca. 15 min garen. Dann mit der Sahne aufgießen und einmal aufkochen lassen. Gegebenenfalls mit etwas Salz nachschmecken.
- In einem Mixer pürieren, passieren und die Suppe nochmals abschmecken.
- Die Pastinaken schälen und mit einer feinen Reibe raspeln.
- Die Petersilie vom Stiel befreien und die Blätter in ganz feine Streifen schneiden.
- Die Pastinaken mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Öl, Waldhonig, Petersilie, Salz und Pfeffer anmachen. Zusammen mit der Suppe servieren.
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