Zubereitungsweise

1. Die äußeren Blätter des Kopfsalates entfernen. Die restlichen Blätter waschen und den Kopfsalat etwas zerkleinern. Die Schalotte schälen und in feine Würfelchen schneiden und in der Butter glasig dünsten. Die Tomate vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Kopfsalatblätter zu den Schalotten geben, salzen, nur ganz kurz andünsten, dann die Tomatenwürfel zugeben. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Sobald die Salatblätter anfangen zusammen zu fallen, den Schnittlauch und die Crème Fraîche zugeben und nochmals nachschmecken.
2. Den Kabeljau salzen, auf beiden Seiten leicht mehlieren und in eine heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Kurz bevor der Kabeljau fertig ist, das überschüssige Öl mit einem Küchentuch heraustupfen und die Butter, Rosmarin und Thymian zugeben. Den Kabeljau mit der schäumenden Butter übergießen und schnell anrichten.
3. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. In Butter glasig andünsten und mit Weißwein ablöschen. Zur Hälfte reduzieren, mit der Sahne auffüllen und salzen. Einmal aufkochen und mit einem Pürier-Stab fein mixen. Durch ein Haarsieb passieren und nochmals aufsetzen. Mit dem Meaux-Senf abschmecken.