Zubereitungsweise

1. Putenschnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und mit einem Stieltopf schön flach klopfen. Mit Pfeffer bestreuen, mit je einer Scheibe Schinken belegen und aufrollen. Mit Holzspießchen zustecken, dabei je ein Salbeiblatt mit fest stecken. Ringsherum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Putenröllchen mit den restlichen Salbeiblättern ringsherum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten, dann zugedeckt 10-15 Minuten schmoren. Eventuell wenig Wasser oder Apfelsaft angießen, damit nichts ansetzt. Äpfel schälen und in Spalten schneiden, dabei Stielansätze und Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Gewürzkörner im Mörser fein zerdrücken.
2. Öl und Butter erhitzen, Zwiebeln darin ca. 5 Minuten andünsten, mit  Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen. Äpfel und Gewürze zufügen, kurz mit andünsten. Pfeffern, mit Balsamessig ablöschen, etwas einkochen lassen. Saft oder Cidre angießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Putenröllchen herausnehmen, schräg halbieren. Bratensud nach Wunsch zum Apfel-Zwiebel-Gemüse geben. Putenröllchen darauf anrichten. Dazu: Röstkartoffeln.

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